Gracias al Sr. Raúl Rivera Escobar, participante de Lima la Unica, comparto esta joya digitalizada: Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - 1903. Almuerzo, Comida y Dulces, las tres series juntas.
Ademas de encontrar las recetas de los platos mas tradicionales de nuestra cocina criolla, este documento nos permite hacer descubrimientos interesantes. Por ejemplo nos revela el origen verdadero de platos como el lomo saltado (al parecer, no tiene la procedencia china que le atribuyen, siendo realmente una carne a la chorrillana con papas fritas), y la causa (echando por los suelos la tesis de su disparatado origen chileno).
Pero es por algo en especial que este viejo texto vale más: en la página 32, de la sección Comida, sale una receta de "Cocktail", que en la práctica no corresponde a otro trago que a nuestro famoso Pisco Sour! Este simple hecho le agrega 12 años más a la historia conocida de nuestro trago bandera y constituye una prueba fehaciente de su origen peruano.
Si no puede visualizar correctamente el libro, véalo aquí: http://issuu.com/davidpino7/docs/recetario1903
3 comentarios:
Me encanto leer el manual, Sin ser un experto en la cocina algunas cosas si han variado en su preparación (O al menos así lo creo yo). No pude dejar de notar que utilizan la palabra “FREJOL” forma peruana y tradicional para referirse al Phaseolus vulgaris L., que es su nombre científico y no como actualmente se utiliza en muchos restaurantes de comida peruana la mexicanizada frijoles.
Extraordinario! y un gran descubrimiento, pues en la página 32 aparece una fórmula de cocktail, que no es otra cosa que.... !!nuestro peruanísimo pisco souer!!, lo que contradice la leyenda de su creación por el gringo Morris en los años 20 del siglo pasado(la publicación del libro indica: año 1905).
Me corrijo, la edición es del año 1903.
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